ข่าวความเคลื่อนไหวสมุนไพร

การศึกษาเพื่อประเมินว่าวิธีการปรุงอาหารรูปแบบต่างๆ ได้แก่ การนึ่ง การใช้ไมโครเวฟ การต้ม และผัด ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของกะหล่ำปลีม่วง (Brassica oleracea L. var. capitata f. rubra DC.) โดยเปรียบเทียบกับกะหล่ำปลีม่วงสด พบว่าการปรุงอาหารทุกรูปแบบส่งผลให้ปริมาณสารแอนโทไซยานิน (anthocyanin) และกลูโคไซโนเลท (glucosinolates) ลดลง และพบว่าการนึ่งจะรักษาปริมาณวิตามินซีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระได้ดีที่สุด ส่วนการผัดและต้มจะส่งผลให้ปริมาณสารฟีนอลิก วิตามินซี ฤทธิ์ ต้านอนุมูลอิสระ และปริมาณน้ำตาล (soluble sugar และ reducing sugar) ลดลง ทำให้สามารถสรุปได้ว่าการบริโภคกะหล่ำปลีม่วงสดในรูปแบบของสลัดจะทำให้ได้รับคุณค่าสารอาหารสูงสุด สำหรับการนำกะหล่ำปลีม่วงมาปรุงอาหาร แนะนำว่าควรปรุงโดยใช้น้ำเพียงเล็กน้อยและใช้เวลาสั้นๆ เช่น การนึ่ง ซึ่งจะช่วยรักษาปริมาณสารต่างๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายไว้มากที่สุด