ถาม-ตอบ

คำถาม : สารในฝักจามจุรี

เนื่องจากอยากตรวจสอบความปลอดภัยของวัตถุดิบค่ะ ต้องการทดลองทำ เบียร์และสุราจากฝักจามจุรี ฝักจามจุรีเป็นพืชผลทางการเกษตรค่ะ เพื่อพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์จริงค่ะ เลยอยากส่งฝักไปตรวจสอบค่ะ
เนื่องจากฝักจามจุรีไม่ใช่วัตถุดิบมาตรฐานที่ใช้ในอุตสาหกรรมเบียร์หรือสุรา จึงควรตรวจสอบว่า
* มีสารพิษ เบื่อเมาหรือสารตกค้างหรือไม่
* มีโลหะหนักปนเปื้อนหรือไม่
* มีสารที่อาจก่อให้เกิดอาการแพ้หรือไม่
* เมื่อต้ม หมัก หรือกลั่นแล้วเกิดสารอันตรายหรือไม่
จึงขอความช่วยเหลือจากทางศูนย์หากมีข้อมูลเกี่ยวกับฝักจามจุรีหรือไม่คะ ว่าสามารถนำมาทานได้หรือไม่ ขอบคุณสำหรับข้อมูลชี้แนะนะคะ
Date : 31/8/2569 16:54:00

คำตอบ : ในประเทศแถบละตินอเมริกามีการนำฝักจามจุรีไปรับประทาน โดยนำเนื้อในฝักที่มีสีน้ำตาลและมีรสหวานไปทำเครื่องดื่ม ในประเทศกานาพบการนำฝักมาบดใช้ผสมกับแป้งเพื่อทำเป็นขนมปัง ส่วนในประเทศไทยยังไม่พบหลักฐานการนำฝักจามจุรีมาประโยชน์ด้านอาหารหรือประโยชน์ทางยาสำหรับมนุษย์ พบเพียงการนำฝักไปแปรรูปการนำฝักจามจุรีไปแปรรูปใช้เป็นอาหารสัตว์ และจากการสืบค้นข้อมูลความเป็นพิษ ยังไม่พบรายงานการทดสอบความเป็นพิษของฝักจามจุรีทั้งในสัตว์ทดลองและในมนุษย์ ดังนั้นจึงไม่สามารถยืนยันได้ว่าการนำฝักจามจุรีมาหมักและกลั่นเพื่อผลิตสุรา ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะปลอดภัยหรือหรือมีความเสี่ยงให้เกิดการแพ้หรือไม่ เนื่องจากข้อมูลด้านความปลอดภัยยังไม่เพียงพอ

ส่วนการทดสอบสารพิษตกค้างและโลหะหนักปนเปื้อนในวัตถุดิบ จะเป็นตรวจสอบคุณภาพของวัตถุดิบนั้น ๆ สามารถสอบถามหรือส่งตรวจได้ที่คณะเทคนิคการแพทย์ (ห้องปฏิบัติการประเมินความปลอดภัยทางอาหารและชีวภาพ) โทร 084-349-8489 หรือ 02-441-4371-5 ต่อ 2630 หรือสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล โทร 02-800-2380 ต่อ 406, 418 หรือ 02-441-9346 ค่ะ

อ้างอิง :
1. Uzoukwu AE, Ubbaonu CN, Nwosu JN, Ogueke CC, Chukwu MN. The anti-nutritional and proximate composition of rain tree (Samanea saman) pod samples. Agric Food Sci Res. 2020;7(1):28-37. doi:10.20448/journal.512.2020.71.28.37.
2. Amankwah NYA, Agbenorhevi JK, Rockson MAD. Physicochemical and functional properties of wheat-rain tree (Samanea saman) pod composite flours. Int J Food Prop. 2022;25(1):1317-27. doi:10.1080/10942912.2022.2077367.
3. Brown C, Amankwah NYA, Effah-Manu L, Rockson MAD, Mensah EO, Agbenorhevi JK. Evaluation of rain tree (Samanea saman) pod flour characteristics and bread made from composite flours. Discov Food. 2025;5(1). doi:10.1007/s44187-025-00505-4.
4. Jetana T. Rain tree pod (Samanea saman), the miracle feed for ruminants. Thai J Vet Med. 2018;48(Suppl):139-41.

Web Link ที่เกี่ยวข้อง

ที่อยู่

Social media