คำถาม : สารลูทีนในดอกดาวเรือง- สารลูทีนในดอกดาวเรืองสามารถทนความร้อนได้สูงสุดกี่องศา
- Date : 31/12/2568 11:05:00
คำตอบ : จากการสืบค้นข้อมูลเกี่ยวกับอิทธิพลของอุณหภูมิ ค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) และเวลาต่อความคงตัวของสารลูทีนในดอกดาวเรือง โดยวัดทั้งปริมาณและคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระพบว่า อุณหภูมิที่สูงขึ้น ค่า pH ที่ลดลง (ความเป็นกรดเพิ่มขึ้น) และเวลาที่เพิ่มขึ้น จะมีผลให้เกิดการสลายของลูทีนเพิ่มมากขึ้น
- การทดสอบผลกระทบของค่า pH ต่อการสูญเสียลูทีนพบว่า ที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส เวลา 1 ชั่วโมง ค่า pH 8 จะทำให้เกิดการสูญเสียลูทีน 12.44% เมื่อปรับค่า pH เท่ากับ 2 จะสูญเสียลูทีนถึง 48.89%
- การทดสอบผลกระทบของอุณหภูมิพบว่า ในสภาวะเป็นกลาง (pH เท่ากับ 7) ในระยะเวลา 1 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 40, 50 และ 80 องศาเซลเซียส จะเกิดการสูญเสียลูทีน 15.22%, 16.89% และ 87.11% ตามลำดับ และเมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 80 องศาเซลเซียส จากเกิดการเสื่อมสภาพโดยสมบูรณ์ (100%)
- การทดสอบผลกระทบของเวลาต่อการสูญเสียลูทีนพบว่า ที่สภาวะเป็นกลาง (pH เท่ากับ 7) และอุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส ภายในระยะเวลา 0-1 ชั่วโมง จะเกิดการสูญเสียลูทีน 15.22% และเมื่อเพิ่มเวลาเป็น 4 ชั่วโมง จะเกิดการสูญเสียลูทีน 27.11%
** การสูญเสียคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระของสารลูทีนโดยสมบูรณ์จะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เมื่อค่า pH เท่ากับ 2 หรือที่อุณหภูมิมากกว่า 80 องศาเซลเซียส ในทุกค่า pH **
ข้อมูลเหล่านี้ ถูกใช้พิจารณาใช้ทั้งด้านการปรุงอาหารและการสกัดสารในงานวิจัย เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด โดยสภาวะที่แนะนำคือ อุณหภูมิระหว่าง 40-50 องศาเซลเซียส ค่า PH ระหว่าง 7-8 และระยะเวลาน้อยกว่า 1 ชม.
สามารถศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมได้จากงานวิจัยฉบับเต็มดังต่อไปนี้
Oxidative stability of lutein on exposure to varied extrinsic factors. J Food Sci Technol. 2023 Mar;60(3):987-995. doi: 10.1007/s13197-022-05430-3.
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9998772/
.png){kind=logo}
ศนย์ข้อมูลสมุนไพร FanPage
mpic_mupy 