คำถาม : สารแทนนินจากใบมันสำปะหลัง- สวัสดีค่ะ คือเรากำลังทำวิจัยเรื่อง การสกัดสารแทนนินจากใบมันสำปะหลังเพื่อยับยั้งการเกิดเชื้อรา
aspergillus niger ในหอมแดง แล้วเราอยากทราบอ่ะค่ะว่า หอมแดงที่เรานำไปแช่สารแทนนินเนี่ย
ถ้านำมารับประทาน สารแทนนินจะเป็นอันตรายต่อมนุษย์มั้ยคะ
- Date : 31/7/2568 12:44:00
คำตอบ : การรับประทานแทนนินในปริมาณน้อย หรือในรูปแบบที่มีอยู่ในอาหารทั่วไปไม่มีอันตรายกับร่างกาย ซึ่งแทนนินมีฤทธิ์ฝาดสมาน ช่วยบรรเทาอาการท้องเสีย สมานแผล ลดการระคายเคือง และช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย แต่ถ้ารับประทานในปริมาณที่มากเกินไปจะทำให้เกิดอาการท้องอืดและท้องผูกได้ เนื่องจากแทนนินมีฤทธิ์ในการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ในกระเพาะอาหาร นอกจากนี้ แทนนินยังมีคุณสมบัติตกตะกอนโปรตีน รวมทั้งรบกวนการดูดซึมแร่ธาตุและวิตามินต่าง ๆ จึงมีผลลดการดูดซึมสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายได้
อ้างอิง : Chung K-T, Wei C-I, Johnson MG. Are tannins a double-edged sword in biology and health? Trends in Food Science & Technology. 1998;9(4):168-75. doi: 10.1016/S0924-2244(98)00028-4.
.png){kind=logo}
สำนักงานข้อมูลสมุนไพร FanPage
mpic_mupy 